1）冷冻、冷藏食品的定义 低温食品按照温度可以将食品分为两类，即为冷藏和冷冻。目前在实际工作中以冷冻为主。冷冻需要具有四个条件：经过前处理；急速冷冻；－18℃以下的温度；妥善完整的包装。 根据原材料的不同冷冻可以分为冷冻水产品、冷冻蔬果、冷冻调理食品及其他。 冷冻食品配送中心的温度应该保持－18℃以下，将食品中所含的93％以上冻结成水，以防止食品因为时间而发生质量变化，从而不需要依赖任何防腐剂。 广义上的冷藏食品一般规定为7度以下至冻结点以上温度带内的生鲜水产品、畜肉加工品（香肠、火腿等）、乳油制品（牛油、奶酪、酸奶等）、水产加工品（鱼酱）、农业加工品、凝胶食品（果冻布丁等）。