二、烹饪理论知识
干货原料涨发、烹饪美学、装盘工艺、调味工艺、雕刻与摆盘工艺、饮食风俗、中国烹饪风味与流派、饮食文化与八大菜系、出菜程序、餐饮市场营销策略、菜品研发、大型美食活动艺术展台布置等。
三、烹饪基本技能
刀工、锅功、煎、炒、炸、蒸、烧、扒、煸、烩、煨、爆、煮等。
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