很多人都知道老火锅，但是老火锅为什么叫老火锅，您知道么？重庆老火锅，老火锅，即以老卤油、老底料和老底汤，采用传统手工烹饪技法制成的火锅。地道的重庆人认为，老油就是重庆火锅的“老卤子”、“精炼油”，重庆火锅以“老味”独步天下。老油=老火锅?老火锅并不等于老油，因为传统火锅与新派火锅的区别不仅仅在油上，材料上：传统老火锅不用任何的香料(茴香、八角等)，基本上就是花椒、海椒、豆瓣、牛油等材料，突出原味。制作工艺上：底料炒作流程，火候与其他派别火锅都不同。餐具上：老火锅在锅碗瓢盆、甚至桌子与其他派别火锅都不一样，老火锅相对更朴实无华，然而其他更讲究小资潮流。蘸料上：吃老火锅时，建议只用传统调料。