串串香的灵魂源自于串串香底料，如果没有好的串串香底料，那么制作出来的串串香味道都不正宗。不管是店铺还是我们自己在家撸串，好的串串香底料是必不可少的。那么串串香底料要怎么选择呢？所谓的清油串串香底料就是使用纯正精炼“菜籽油”，搭配精选上乘辣椒及花椒，采用传统与现代化相结合的串串香底料生产方式，精心熬制的串串香底料，这种底料无渣清爽、麻辣鲜香，显得清爽而不糊口。所谓的牛油串串香底料就是选用牛油或者其他动物油为原料，配合花椒、辣椒、茴香等等香料炒制而成的底料，这种串串香底料从香气上说，要比清油串串香底料要浓郁一些，因此糊口、腻嘴感很强。单独买串串香底料的时候，可能会误以为串串香底料的颜色都是差不多的。但真正对比后会了解，其实串串香底料的颜色也是有区别的，这主要就是因为在串串香底料在熬制过程中，加入了不同添加剂的结果。所以在挑选的时候，如果是名副其实的好品质，看起来应该十分粘稠、有质感的，所以如果看起来颜色比较透亮，色彩还太鲜艳，看起来轻飘飘的没什么质感，那这种串串香底料是不建议挑选的。通过看串串香底料的硬度，其实也能轻松辨别出其中的真假，有的商家为了降低成本，通常会用人工香精代替天然香料，用白腊代替牛油，而含白腊的底料随时都是坚固的，不会随气温的改变而改变，这种串串香底料是不建议挑选。而选用正宗牛油制作的串串香有一定的硬度，外表有一层明显的油脂，直观为天然辣椒油色，尝之口感舒适、美味浓郁，闻之有纯粹的麻辣香味。