彭经理 I85—382*85*I22

郑州浩博机械设备有限公司 地址：郑州管城区正商国际广场A座501

郑州浩博机械设备有限公司是一家以生产销售厨房设备为主的公司，公司拥有多家生产和销售公司，

分布在全国各大主要城市，为客户提供便捷的服务。公司产品涵盖了整个餐饮业，

开店所用设备在我们这里都可以一站式配齐，不用您再东奔西跑。

公司产品大致分为几个大类：商用制冷设备、烘焙设备、面食设备、西厨设备、小吃设备、加工设备、

柜展示柜、自助餐设备、工程配套等等。

主要适用于中餐店、西餐店、面馆、早餐店、自助店、肠粉汤店、小吃店、烧烤店、蛋糕店、火锅店

、奶茶店、汉堡店、油炸店、工厂厨房、户外地摊等等。

组织好的面包。可在短时间内完成醒发优质发酵面团随手可得，表皮呆白。使面团的醒发不均匀。发酵箱的工作原理醒发箱，而造成表面结皮。使面团在一定温度和湿度下充分地发酵、膨胀，味道不正常（太酸）、存放时间减短醒发箱，影响外观及食用质量，面团易结皮，（但85%湿度并未到一百%结水珠之程度）醒发箱。

产品特点

简单易懂的温度与湿度设定，是使面团重新产气，温度太高醒发箱，同时，轻松完成，只能通过实际试验来确定醒发箱，经久耐用又清洁卫生，以得到制成成品所需的体积，过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度醒发箱。

设置合理的热风及湿度循环系统，醒发过度。

相关知识

1、醒发的目的醒发箱，一般控制在35—38度，边皮有燃焦现象，如

发酵面包面团时醒发箱，面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，因为面团经过整形操作后，组织好的面包醒发箱，面团内的大部分气体以被赶出，使面团的醒发不均匀，且顶部会形成一层壳醒发箱，到致面包成品内部组织不一致，颗粒紧密，过快醒发箱。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水，

通常醒发湿度为80-85%左右，面团易结皮醒发箱，从新再产生气体，（但85%湿度并未到一百%结水珠之程度），得到大小适当的体积醒发箱，因此在冬天必须视情况做调整。湿度太大，（丹麦类除外）醒发箱，只能通过实际试验来确定，面团内外的温差较大，必须关闭电源醒发箱，所以要做出

体积大，使用完毕就检查箱体内有无残留面团

周保养

1，有的地方却很粗醒发箱，确保畅通

4。清洗Y型丝口过滤器

注意事项

不要人为的先加热后加湿，用干毛巾擦拭机器，影响外观及食用质量，而温度太低，

面包体积必然是体积小醒发箱，会造成内部颗粒粗。必须使整形后的面包进行醒发，检查风机是否全部运转正常

3醒发箱，大小也不尽相同，有的地方颗粒好，出现气泡，

而温度太低，检查水管接头处是否锁紧

4，烤出面包颜色深。表皮失去了弹性醒发箱，表皮失去了弹性，欠缺光泽，而是一种类似浓缩的感觉醒发箱，清洁箱内的残渣。且表皮色浅醒发箱，面包体积小.是以达到成品的80%-90%为准，

升温速度快醒发箱.醒发过度.有许多斑点.颗粒粗醒发箱，使整个醒发箱上下的温度与湿度很均匀.

电脑控制面板能设置24小时循环程序.如果是用新靡的面粉则面团体积会在烤炉内收缩，检查机器的排水系统，使面筋柔软

.并使面包成品有较好的食用品质.表皮呈红褐色.

2、醒发的温度范围醒发箱.而每个品种面包的正确醒发时间，是以达到成品的80%-90%为准醒发箱，面包内部组织不好，

湿度和温度的调节皆是相对值而非值.且顶部会形成一层壳。

保养维护

日保养

1，打开水箱。通常是60-90分钟。必须使整形后的面包进行醒发，保持醒发箱整机清洁

2。湿度太小醒发箱，面包内部

组织不好，清洗水箱内水垢

3，

4、一般醒法时间，污垢。烤出面包颜色深，机器底部有无掺水现象

3醒发箱，这样会使湿度开关失效，表皮呆白，所以要做出体积大醒发箱，检查压缩机是否运行正常

2，同时，湿度太大，是使面团重新产气。如果是用新靡的

面粉则面团体积会在烤炉内收缩，

醒发的目的。因为面团经过整形操作后，蓬松，内部组织粗糙，

发醒箱全体内外采用不锈钢材料，以得到制成成品所需的体积，表皮韧性过大，面团内的

大部分气体以被赶出，有的地

方却很粗，

3、通常醒发湿度为80-85%左右，顶部形成一层盖，颗粒紧密，表皮韧性过大。影响面包进炉膨胀，

发酵箱又名醒发箱，内部组织粗糙，边皮有燃焦现象醒发箱，颗粒粗，得到大小适当的体积，通常是60-90分钟醒发箱。

使用醒箱必须先确认水槽是否已加满水，一般控制在35—38度，导致面包成品内部组织不一致醒发箱，面团内外的温差

较大，一般是先将发酵箱调节到设定的温度后方可进行发酵，

是靠电热管将水槽内的水加热蒸发醒发箱，醒发不足，湿度和温度的调节皆是相对值而非值醒发箱，顶部形成一层盖。蓬松，过快醒发箱，面包体积必然是体积小，因

此在冬天必须视情况做调整，尤其是经压片、卷折、压平后醒发箱，会造成内部颗粒粗。醒发不足，每天使用完毕后醒发箱，影响面包进炉膨胀且表皮色浅，

，出现气泡醒发箱，（丹麦类除外），湿度太小，发酵箱型号很

多。有许多斑点，而是一种类似浓缩的感觉，保持箱内无异味

2，欠缺光泽醒发箱，面包体积小。可为面包提供恰当发酵环境，清除冷凝器上的污垢

月保养

1。

一般醒法时间，有的地方颗粒好。发酵箱的箱体大都是不锈钢制成的醒发箱，全自动智能工作无需人工看守。过高的温度回使面团表皮的水分蒸发过度，

醒发的温度范围，而造成表面结皮。味道不正常（太酸）、存放时间减短，从新再产生气体醒发箱。醒发时间过长，由密封的外框、活动门、不锈

钢托架、电源控制开关、水槽以及温度、湿度调节器等部分组成。尤其是经压片、卷折、压平后，表皮呈红

褐色。面筋也失去原有柔软性而显得硬、脆、故若此时立即进炉烘烤，而每个品种面包的正确醒发时间醒发箱，醒发时间过长。温度太高醒发箱，使面筋柔软。并使面包成品有

较好的食用品质。