酵母细胞正在复制，以提供足够的细胞发

酵。与啤酒酿造相关的温度水平降低阻碍了开发的开始。这可能导致一个难以接受的滞后阶段，允许微生物复制，并留下污染的可能性。

防止此问题的一个很好的方法是投出更高的酵母数量，通常比啤酒发酵所需的细胞数量高 2 到 3倍。实现这一目标的效方法是，在真正的混合物前几天，将从以前的啤酒系列中收集的健康、平衡的酵母浆料或生产酵母启动器。