为配合消防部门对商场涉及餐饮的商户厨房排油烟系统清洗检测正常的实施，进一步提高公共场所厨房排油烟系统清洗工作的专业技术水平，保证公共场所厨房排油烟系统清洗达到相应的消防要求，制定本规范。

范围

本规范规定了商场涉及餐饮的商户厨房排油烟系统各主要构成部分清洗方法、清洗过程以及专业清洗机构、专用清洗设备的技术要求。

本规范适用于商场涉及餐饮的商户厨房排油烟系统的专业清洗工作，其它公共场所厨房排油烟系统可参照执行。

术语与定义

1.商场涉及餐饮的商户厨房排油烟系统清洗

采用某些技术或方法清除油烟管道、油烟处理净化系统及其它部件内与排油烟相接

触表面积聚的污染物、油烟净化器内的污染物，以及对厨房操作间排油烟系统的防火处理。

2. 专用清洗设备

用于公共场所厨房排油烟系统清洗的机械设备、工具、器械和油烟管道内污染物状

况视频采集设备等的总称。

3. 机械清洗

使用专业清洗公司专用清洗设备进行公共场所厨房排油烟系统的清洗。

4. 专业清洗机构

从事公共场所厨房排油烟系统清洗的专业技术服务单位。

技术要求

1. 清洗方法的要求

公共场所厨房排油烟系统的清洗应采用物理结合化学的清洗方法。

2. 清洗过程的要求

2.1工作范围

公共场所厨房排油烟系统清洗范围包括：排油烟罩、油烟管道、净化器、运水烟罩内部风机、排烟风机。 厨房、部件清洗范围包括：油烟管道的内表面、烟罩箅子、运水烟罩内部风机、烟罩相关组件、排烟风机、净化器及室内灶台、墙面、地沟。

2.2 现场检查与准备

专业清洗机构应查阅公共场所厨房排油烟系统有关技术资料，对需要清洗的公共场所厨房排油烟系统进行现场勘察和检查，确定适宜的清洁设备、工具和工作流程。并根据公共场所厨房排油烟系统的情况和本规范的技术要求，制定详细的清洗工作计划和清洗操作规程。

2.3油烟管道清洗

采用专用机械清洗设备将油烟管道内表面积聚的污染物有效地剥离，严禁使用工业碱（PH大于12的碱性药剂）进行清洗。

2.4 部件清洗

采用专用工具、器械对部件进行清洗，清洗后的部件均应满足达到部件安装前机件原色。部件可直接进行清洗或拆卸后进行清洗，清洗后的部件应恢复到原来所在位置，功能型部件应须保有原有功能。

2.5清洗作业过程中的污染物控制

清洗过程中应采取作业区隔离、覆盖、清除的污物妥善收集等有效控制措施，防止公共场所厨房排油烟系统内的污染物散布到非清洗工作区域。

2.6 作业出入口

专业清洗机构可通过厨房操作间排油烟管道不同部位的作业出入口进出人力和机械，进行相应的清洁与检查工作。必要时可切割其它出入口，并保证施工后将其密封处理。

2.7 食品注意事项

严格遵循厨房内食品原则：公共场所厨房排油烟系统清洗前对包括砧板、碗、筷、碟、杯等餐具的转移，以及调味品、生、熟食物的转移及存放，应在每次公共场所厨房排油烟系统清洗后对相关用具进行、晒干，以防微生物的孳生。

长期使用的大型油烟机，如果不经常进行油烟清洗，会有很多油渍残留在油烟机上和油烟管道表面，时间久了会形成油垢，如果不进行清洗或简单清洗是处理不掉的，很容易引起火灾。而一些饭店的厨房，由于使用率高，油渍多，火又旺，很容易引发火灾，的防火办法就是“定期清洗抽油烟机和烟囱”。

3月10日上午11时许，位于盐城市亭湖区人民路北路的川将楼火锅店发生火灾，火势顺着外墙二楼的油烟管道一直燃烧到了六楼，若不及时处置，大火极有可能蔓延，整个大楼都面临大火的危险，所幸消防官兵及时处置，才避免了火势的进一步恶化。 据该店负责人表示，事发当时厨师正在一个锅内的热油转移到另外一个锅上，不想在转移的过程中脱手，洒落的油渍瞬间通过灶台燃烧了起来，随后火苗顺势进入上方的油烟管道，随后便引燃了整个油烟机管道，并直接蔓延至顶楼。火灾发生后，饭店经理时间撤离了饭店内的近十名员工，同时拨打了119报警电话。为防止火势的扩大，消防战士爬上楼顶，利用水枪从上方倒灌的方式，将水注入油烟管道内，15分钟后火势得到基本控制，但是饭店的厨房则烧毁严重，整个厨房操作间内也是一片狼藉。 消防部门提醒广大市民：由于每年的夏季是火灾高发期，天干物燥，居民家中极易发生火灾事故，尤其是家庭厨房内的一些不规范操作，极有可能引发火灾。对于一些餐馆饭店，日常用火较多，因此火灾防范重点也主要集中在厨房，而针对宾馆、酒店、餐饮及家庭的厨房排烟系统（管道、风机、烟罩、净化器）长时间未做清洗或找不到人做清洗而引起火灾事故的，《消防法》明确要求厨房排烟系统的清洗每季度不得少于一次，尤其是餐饮经营人员应当及时定期组织人员清理烟道，避免类似火灾事故发生。

1.各风管的接驳处需采取防漏风措施。为保证设备的传染效力。

2.与设备进出风口毗连的变径风管要尽量平顺，为保证设备的传染效力。必须装配长度比管径大4倍以上的直管，并采用平顺的管道来连接。

3.所以设备轻风机的风管连接时必须采用软连接。设备运行时受到振动将不能正常任务。

4.为保证传染结果，个体风机风量假想要大于设备的打算风量。设备须工作在打算风量下，用户可用变频器控制风机或在风机出风口加装调风阀装置实现。

5.以减少风机的附加阻力。风机的入口保留一段1-2米的直管段。

6.设备应工作在负风压状态，为保证设备的传染效力。即风机必须设在装备的前面。

7.由统一的抽风机抽风的时辰，当多台设备并联使用。也必须保证分配给各台设备处理风量的比例靠近他打算处理风量的比例。

8.应加装防雨、遮阳的遮阳篷，室外装配时。省得影响装备的正常操纵寿命以及增加毋庸要的维护用度。

维护有哪些重视事变

但电箱内仍有可以或许带有电，当然关掉机体的电源开关。以是在履行设备维护前，务必关掉设备内部的供电电源总开关。先用螺丝刀泄放电场中残留电荷。具体操纵是手握住螺丝刀的绝缘手柄，掀开装备的检讨门后。用螺丝刀的金属部分短接一下电场其中一个筒的阴阳极。

维护

设备日常维护问题

从调查情况看，生产厂一般都提供一年的设备免费维护，但超过一年保修期后，用户不愿花钱进行设备的清洗和维护，使设备出现因不定期维护而影响正常运转的现象。因此，在油烟净化设备安装较为普及的城市，环保监管工作的重点应及时从重安装转移到重运行上来。通过加强对设备运转的日常监督管理，加大执法力度，提高油烟净化设备的正常运转率。各地应鼓励油烟净化设备生产厂家建立油烟净化设备运营公司，代理多家产品，专业负责油烟净化设备的维护和运行。饮食业业主与运营公司或生产厂可签订服务合同，明确分工和责任，以有利于将油烟净化设备的运行管理落到实处。

1、设计不合理

因为在开业装修厨房时预计的炉灶饱和值低于现今饱和值，简单来说就是生意好了，后厨工作量增加，多台炉灶同时作业，原设计油烟管道口径小，排烟风机转数低，排烟量小，导致排烟不畅。

解决方法：在排烟口加装风扇式四叶或六叶排烟风机，提高排烟量；是更换大风量油烟机。

2、设备陈旧老化

部分老式排油烟设备排油烟罩老化，导致烟罩漏风，排烟量降低；排烟风机老化导致转速降低，排烟量降低，油烟净化器长期不清洗，净化器滤网堵塞，老式排油烟设备的油烟管道都比较细（管径约30*30），因长时间积存油垢又不方便清洗，也同样导致排烟效果不好。

解决方法：这种没什么别的好方法，查查到底哪的问题严重，该进行改造的地方要改造，必须得更换，如果说降低想要降低费用的话，排油烟罩可以保留。

3、长时间未清洗

油烟机在使用一段时间，油烟机叶轮、烟道上将粘有大量的油污，增加了叶轮的重量，这样势必增加了风轮转动动能，使电机起动电流加大。机构曾做过测试：长期未清洗的油烟机，在开机时的电流是正常值的3-6倍，这样很容易烧毁电机。

油污长期积累在油烟机内部和烟道内部，还将形成火灾隐患。叶轮、烟道上的油污增加了粘性，使排气不畅通，增加了油烟在厨房空间上的扩散，危害人们健康。