佛山市南海区大沥品域餐厅

项目负责人/李青师傅liqingshifu。

培训时间是周一至周日，早上9：00到下午3：30分结束。 培训项目/名称：广式烧腊 深井烧鹅 大唐烧腊

教学课程/简介：

一、新市烧肉、澳门烧肉

二、 脆皮烧鸭、深井烧鹅 `澳门黑椒烧鸭

三、化州油鸡、湛江白切鸡。荷香鸡。贵妃鸡

四、咸香鸡系列、客家盐焗鸡、手撕鸡

五、琵琶鸭、琵琶鸡

六、烧排骨、烧咸骨

七、太和烧鸡、红烧乳鸽

八、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨、脆皮叉烧

九、 家乡扣肉、

十、德州炸鸡、，美味凤爪

十一、清蒸卤 水 （鸭头，鸭翅，鸭掌，鸭肠、鸭心）

十二、北方卤水 （卤水鸭、卤撑亦、卤猪肉、卤肥肠、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、）

十三、潮州卤水（卤水鸭、卤撑亦、卤猪肉、卤肥肠、卤猪头皮、卤猪脚、卤猪肚、）

十四、白云凤爪、白云猪手、

十五、烧鸡亦、蜜汁烧大肠

十六、 瓦缸烤乳猪 十七、凉拌 凉拌青爪、豆腐 十八、煲仔饭 十九隆江猪脚

关键时间点：早上9：00 缝针，选材料。

中午2：00澳门烧肉，新市烧肉，蜜汁叉烧反复练习。步骤评审 ，讲解，调味。

后一个时间点 3：08、烧腊制作，味道分析，颜色分析。

学习进展：概要说明本周工作进展，选料、调味、时间、颜色。

学员延期学习： 为什么会延期，对烧腊从末接触者、懒散、原因导致，我们会细心教导和改进建议。

开店风险说明：不喜欢烧腊爱好、不懂地方性适合调味、人流少、位置偏僻、怕辛苦、资金继不上，导至生意有好变差。

服务考虑：口才好，信誉、

· 业务考虑：大酒店、市场批发，快餐店

流程/工作方式考虑： QQ、微信、电话、合作，遇到什么问题，改进和建议。