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【烧麦皮】用特种擀面杖（腰鼓形小走槌、橄榄杖等）擀制。要求擀成中间稍厚的荷叶边（即边上有皱纹）圆形，擀时先将剂子按扁，放在多倍于剂子的淀粉堆中，再用两手捏住面杖两端，适当用力压住剂子的边缘，边擀边顺一个方向转动，直至擀成为止。擀的关键在于两手用力平衡，着力点放

在剂子边上，并使面杖灵活转动。擀烧麦皮也有不用淀粉而用面粉的。

成形方法

我国面点的具体成形方法很多，且各地叫法不统一，大致有：揉、包、捏、卷、搓、抻、切、削、拨、叠、摊、擀、按、钳花、模压、滚沾、镶嵌、挤等。

【揉】揉是比较简单的成形方法，一般只用于制作馒头。

【包】包括大包、馅饼、馄饨、烧麦、春卷、粽子等，都采用包的成形方式。

【捏】捏是在包的基础上进行的一种综合性的成形法，需要借助其它工作和动作配合。

【卷】卷是面点成形的重要方法，它是以卷的方法为主。配以其它动作和手法的一种综合成形方法。

【搓】搓的成形方法主要用于麻花类制品的成形，具体搓法有两种：一种是先将饧好的剂条用双掌搓成粗细均匀的长条，再用双手按住两头，一手往后，一手往前搓上劲。然后一手将一头交给另一手成为双条，再顺劲搓紧，成双股即可。另一种是先将两个剂条分别搓成粗细均匀、长短一致，并上好劲的单条；然后两根单条合在一起，按搓单条时的相反方向再搓上劲，一手从后（或前）面向另一边转一圈，至条的三分之二的位置，用拇指将头靠住在条的内侧，食指和中指拿住条的外侧拉顺；再将两头扣在里边，合拢成3股绳状麻花即成。