首要信息修改，损害剖析：指搜集和评价有关的损害以及导致这些损害存在的资 料，以确认哪些损害对食物有重要影响因此需要在HACCP方案中予以处理的进程，要害操控点：指可以施行操控办法的进程。 该进程关于防备和消除一个食物损害或将其削减到可承受水平十分要害。
必备程序：为施行HACCP体系供给根底的操作规范，包含杰出出产规范和卫生规范操作程序等，杰出出产规范， 简称GMP）：是为确保食物、质量而拟定的贯穿食物出产全进程一系列办法、办法和技能要求。
它要求食物出产企业应具有杰出的出产设备，合理的出产进程，完善的质量管理和严厉的检测体系，确保终产品的质量契合规范，卫生规范操作程序：食物企业为确保食物卫生质量，在食物加工进程中应恪守的操作规范。
详细可包含以下规模：水质；食物触摸面的条件和清洁；避免穿插污染；洗手和卫生间设备的保护；避免掺杂品；有毒化学物的符号、储存和运用；雇员的健康情况；昆虫和鼠类的消除与操控。